Description
En 2010, la saucisse de Morteau a mérité son label IGP. Elle est ainsi reconnue non seulement pour sa qualité et son origine, mais également pour sa production selon un savoir-faire historique régional. Aujourd’hui, même si les techniques se sont modernisées, les salaisonniers veillent à reproduire les gestes ancestraux, interdisant notamment l’embossage automatisé, la fumée liquide, les additifs de synthèse et les colorants. Seuls les fabricants situés en Franche-Comté sont habilités à la produire. Issue exclusivement de porcs nourris au petit-lait, la viande qui compose cette saucisse est élaborée dans le respect de l’environnement, selon un cycle bien précis.
